老年人走出吃肉的误区会更健康-
晚年人遍及存在这样的饮食观念:肉是年青人吃的,晚年人要多吃简单消化的面食;肉太老了嚼不动,晚年人吃肉要炖的烂烂的,好消化……其实,这些都是晚年人在饮食上的误区。????????误区一、肉是年青人吃的,晚年人要多吃主食,少吃肉。????????晚年人假如长时刻只吃面食、稻米等食物和软烂蔬菜,而鱼禽肉蛋奶和豆制品吃得少,简单因蛋白质营养不良形成肌肉削减、免疫力下降、骨折、贫血。晚年人尽管热量摄入比年青人要低,但蛋白质摄入量不该低于年青成年人65克/天,假如依照每公斤体重核算(身高-105=规范体重),那么蛋白质需求量应不低于1克/公斤体重。????????膳食蛋白质的首要来历是鱼禽肉蛋奶等动物类食物和豆制品,这些食物也是优质蛋白的来历,而谷类主食和蔬菜、生果中的蛋白质不属于优质蛋白。赤色的动物内脏、红肉、动物血是铁、维生素B12的首要来历,对防止缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血有积极作用,所以也不主张晚年人彻底选用豆制品代替肉类。晚年人每天的蛋白质来历由动物蛋白和植物蛋白构成,那么每天能够从这些食物中吃到多少蛋白质呢?????????每天的优质蛋白来历:????????1个大点的鸡蛋约7克蛋白质????????300克牛奶约10克蛋白质????????50~75克猪牛羊瘦肉和去皮鸡鸭肉约10~20克蛋白质????????50~75克鱼虾约9~14克蛋白质????????50克北豆腐约6克蛋白质????????50克南豆腐约3克蛋白质????????一小碗200克豆浆约4克蛋白质????????别的,来自于谷类杂粮的蛋白质:????????50克面粉制造的所谓1两馒头(制品分量约75克)蛋白质含量5.2克;????????50克大米制造的所谓1两米饭(制品分量约100克)蛋白质含量3.4克;????????100克马铃薯或山药、芋头的蛋白质含量约2克;????????100克红薯蛋白质含量约1克。????????误区二、晚年人吃肉要炖的烂烂的,好消化。????????晚年人跟着年纪增加,咀嚼功用和消化功用下降等状况会呈现,易形成白叟肉类食物摄入量缺乏,即便吃肉也会炖煮的较烂。比方酱牛肉至少需求炖煮90多分钟,炖五花肉需求120分钟、炖鸡块也要至少60分钟,乃至炖鱼的时刻都不会太短,这样烹制的肉类食物确实易于咀嚼和消化。但跟着加热时刻延伸,肉类中的维生素B族、维生素A会氧化较多。????????其实,炖煮1~2个小时的肉,彻底能够在不到一分钟的时刻内烹制老练,并且十分合适白叟食用,并且便于蛋白质的消化和吸收。比方用猪瘦肉或牛瘦肉绞成比较细的肉馅,参加盐、蛋清、葱姜水、淀粉拌和成肉泥来汆丸子,能够在短短15~30秒钟受热老练,并且口感滑嫩有弹性、蛋白质更简单消化和吸收。用这种办法能够制造的高蛋白食物许多,比方冬瓜汆牛肉丸子、小白菜汆猪肉丸子、海苔鸡肉馄饨、韭黄鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、湖北鱼糕、肝膏羹等等。????????肉类食物晚年人不只每天都能够吃,并且要尽或许短时刻加热,选用蒸汽或水作为传热的低温烹调办法,这样不只能够获得满足的蛋白质,并且蛋白质更简单消化和吸收。最重要的是,这连肉类食物中丰厚的维生素也会保存更多。????????误区三、晚年人要多吃五花肉、排骨这些比较香的肉类。????????跟着年纪增加,晚年人牙齿缺失状况比较遍及,并且跟着具有咀嚼功用的牙齿逐步削减,关于肉类食物的挑选有显着的局限性,所以许多白叟爱吃脂肪含量较高的五花肉和排骨。毋庸置疑的是这些高脂肪的肉类食物能够供给更高的热量,关于白叟来说是能够适量挑选的。但假如白叟血脂较高、有肥壮、冠心病、高血压、脑梗等危险,则不宜挑选这些肥腻的肉类。????????五花肉、排骨由于脂肪含量高,不只滋味比较香,并且口感更软、简单咀嚼和吞咽。其实高脂肪的肉类食物并不是最好的挑选。晚年人应多吃白色肉类,比方鸡鸭肉、鱼虾贝类等食物,这些白色的动物性蛋白质来历的食物,不只脂肪含量低、蛋白质含量高,并且富含多种维生素和微量元素,每天能够吃40~75g(净肉分量),假如红肉类的畜肉吃的少,那么白肉类食物还能够再多吃一些。除了高血脂、痛风的白叟之外,富含血红素铁的猪肝、鸡鸭肝每周都能够吃一次,鸭血等赤色肉类食物每周能够吃2次,能够更好的协助防备贫血。??????? (北京营养师协会理事 于仁文)

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